生活中經(jīng)常能見到、吃到拉絲蛋白，對(duì)咱們來說，拉絲蛋白是咱們熟悉的大豆蛋白制品。拉絲蛋白通常運(yùn)用大豆蛋白、花生蛋白等制成，因?yàn)榭诟蓄愃朴谌?，許多時(shí)候被用來代替肉運(yùn)用。拉絲蛋白在食物中的運(yùn)用廣，下面為大家介紹下拉絲蛋白在食物上的運(yùn)用。
在菜肴運(yùn)用方面以植物組分為原料制成的拉絲蛋白制品因具有均勻的內(nèi)部安排結(jié)構(gòu)，類似動(dòng)物肉的口感、特性和烹飪特色，可廣泛運(yùn)用于涼拌菜及經(jīng)煎、炒、烹、炸處理的各類菜肴中。因?yàn)槔z蛋白制品通常以大豆安排蛋白等低成本、高營(yíng)養(yǎng)組分原料制成，不僅可滿意素食主義者的偏好，一起還可迎合“三高”人群的需求，以其代替肉制品，不失為一種選擇。
在肉制品運(yùn)用方面拉絲蛋白制品因具有杰出的吸水性和保油性，在添加到肉制品的過程中，不光不會(huì)改變產(chǎn)品特性，還可以進(jìn)步蛋白質(zhì)含量和顆粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。已有人將大豆安排蛋白拉絲蛋白添加到肉丸、餃子及肉腸等食物中代替瘦肉運(yùn)用，經(jīng)過與動(dòng)植物蛋白配合食用，大大進(jìn)步了蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。是代替肉類蛋白運(yùn)用在肉制品及素食制品中的產(chǎn)品。
優(yōu)勢(shì)分析
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高植物拉絲蛋白制造的食物在口感上與一般肉類食物基本沒有差別，但植物拉絲蛋白的價(jià)格僅相當(dāng)于瘦豬肉的1/5，蛋白質(zhì)含量卻相當(dāng)于魚、肉、蛋的2-3倍。植物拉絲蛋白產(chǎn)品是無任何添加劑的純植物蛋白食物，其原料選自中國(guó)傳統(tǒng)花生、大豆等，選用植物拉絲蛋白加工工藝，只提取植物中30的精華精制而成，具有零膽固醇、零嘌呤、低脂肪、纖維結(jié)構(gòu)多個(gè)特色，耐煮易入味，韌性好有嚼勁，有“瘦肉”咀嚼感。使“肉的甘旨、植物的健康”得到了結(jié)合，又合適多種烹調(diào)方法，煎炸蒸炒、烤煮醬燜、涼拌調(diào)餡等均可。
植物拉絲蛋白產(chǎn)品原料富含膳食纖維、維生素B1、維生素E、葉酸、白藜蘆醇、銅、鎂、氨基酸和植物活性物質(zhì)等，能有效下降罹患心腦血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)?；ㄉ鞍赘缓熕?、谷氨酸和天門冬氨酸等多種氨基酸成分，可促進(jìn)大腦細(xì)胞發(fā)育。其低脂肪、高膳食纖維、低能量，飽腹感時(shí)間善于高碳水化合物食物5倍，所以可以按捺饑餓，減少食物攝取量，有助自然減肥，并是痛風(fēng)患者、素食人士的優(yōu)選。
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